L' ANALYSE ORGANOLEPTIQUE DU JUS DE CAROTTE OXYDE A BASE DU JUS DE CITRON DANS LA VILLE DE GOMA

Résumé

Notre travail port sur l’analyse organoleptique et sensorielle du jus de carotte oxydé en base de jus de citron. L’objectif général de notre travail a été d’oxyder le jus des carottes par le jus de citron et évaluer la valeur organoleptique. La présente étude est rétrospective et analytique. La population d’étude a été d’une taille de 30. Nous avions utilisé des méthodes simples les plus courantes pour obtenir le jus à base des carottes. Ainsi, parmi les 5 modalités sensorielles nous
avons exclu la propriété physique d’audition car elle n’intéresse pas notre recherche. De cette étude, il ressort que :
- Malgré l’oxydation du jus de carotte, 84 % de nos dégustateurs ont trouvé que le jus gardé une coloration orange ;
- Un pourcentage important (47 %) a trouvé que son odeur est restée celle de carotte malgré l’ajout du jus de citron ;
- Au-delà de notre attente, plus de 70 % de nos dégustateurs ont jugé que le goût a été agréable ;
- Le jus de carotte oxydé au citron était liquide ou semi liquide à 90 %. Nous suggérons que :
- L’oxydation du jus de carotte par le jus de citron quitte le niveau local pour atteindre le niveau national voire international dans le but d’augmenter l’économie du pays.
- Les organismes tant nationaux qu’internationaux encouragent la culture de carotte mais aussi
songer à l’implantation des industries de la première et de la seconde transformation après la
récolte.