Essai d’amélioration de la boisson probiotique à base d’arachide par incorporation de la culture Pure Yo-Mix® 495 Lyophilise

Résumé

Résumé

Cette étude s’est penchée sur l’amélioration des paramètres physicochimiques,
microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d’arachide par
l’inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines
d’arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C
puis enfin l’extrait aqueux d’arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée
avant l’inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus
thermophiles). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente
une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les paramètres
physico-chimiques; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle
satisfaisante.

Abstract

This study focuses on improving the physicochemical, microbiological and organoleptic
parameters of the peanut probiotic drink by inoculating the Yo-mix® 495 Lyophilized
pure culture. To achieve this, the unfolded peanut were bleached, crushed, heated,
filtered, cooled to 45 ° C and finally the aqueous peanuts extract was enriched with a
pasteurized milk solution before inoculating probiotics (Lactobacillus bulgaricus and
Streptococcus thermophilus).It was found that the substitution of this 50% liquid extract
has a non-significant difference with 25% substitution on all physicochemical
parameters; it also supports satisfactory microbiological and sensory quality.