Essai de formulation de la farine infantile instantanée à base de produits locaux (maïs, patates douces, soja et feuilles d’amarantes)

Résumé

Résumé

La valorisation des matières premières locales disponibles mais moins exploitées dans l’industrie agroalimentaire locale à travers un essai de formulation d’une farine infantile instantanée à base du maïs, de la patate douce, de l’amarante et du soja est l’objectif de cette étude. Huit formulations de farines sont établies en utilisant un rapport (céréales ou tubercules / légumineuses) de 2/3 : 1/3. Les échantillons de farines ont été soumis à un test hédonique par 10 mères des nourrices. Ainsi, une forte préférence est-elle remarquée à l’égard de la farine infantile issue de la formulation T7 constituée de 16.5% de patate douce, 49.95% de maïs, 16.7% de soja et 16.7% d’amarante. La composition de la valeur nutritionnelle ne révèle aucune différence significative avec la farine standard (68% de glucides, 13 % de protéines, 7 % de lipides et 2 % de cendres).

Abstract

The objective of this study was to make the most of local raw materials that are available but less exploited in the local agri-food industry, by testing the formulation of an instant infant flour based on corn, sweet potato, amaranth and soya. Eight flour formulations were established using a ratio (cereals or tubers/legumes) of 2/3: 1/3. Flour samples were hedonically tested by 10 mothers of the nurses. A strong preference was shown for infant flour from the T7 formulation, made from 16.5% sweet potato, 49.95% corn, 16.7% soy and 16.7% amaranth. The nutritional value composition revealed no significant difference with standard flour (68% carbohydrates, 13% proteins, 7% lipids and 2% ash).